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“生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的，非常简单就可以有效避免出水皮蔫情况的发生，使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——”

食材明细

主料苦菊 200g辅料花生米 50g配料陈醋 1大勺 盐 1/2小勺 香油 1小勺 大蒜 3瓣 枫糖浆 2小勺咸鲜 口味 拌 工艺 十分钟 耗时 简单 难度

老醋拌苦菊的做法步骤

1苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用；

2炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆；

3大蒜压碎；

4与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入枫糖浆或蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁；

5苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀；

6装盘，撒上花生米，几片胡萝卜装饰后立即上桌。

小窍门

1、常规技巧：



        蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分；调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加；上桌前再加调味料；



        2、调味技巧：



        加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养噢！我现在又发现了更好的调味料，那就是枫糖浆，它的热量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多，是非常健康的甜味剂！



        3、手法技巧： 



        挑拌，即一双筷子一手一根（当然也可以用沙拉勺），从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。 所属分类： 凉菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   农家菜   晚餐